Citronkage med superkræfter
En saftig og frisk citronkage med naturlig sødme og masser af smag. Her spiller syre, sødme og cremethed sammen – og giver en kage, der føles både let og tilfredsstillende.
Ingredienser til 10-12 små stykker:
90 g smør (blødt)
80–90 g dadelpaste/sirup (blød konsistens)
40 g inulinpulver
1 tsk vaniljeekstrakt
3 æg
100 g mandelmel
1 tsk bagepulver
1 god knivspids salt
1,1 dl citronsaft
Skal fra 2 citroner
1 spsk birkes
5 dråber Funghi Boost
1 kapsler Brain Life (åbnet og indholdet brugt – kan undlades og erstattes af lidt gurkemeje og en my peber)
Fremgangsmåde:
Pisk smør, dadelpaste/sirup og inulin godt sammen til en ensartet masse.
Tilsæt vaniljeekstrakt, Funghi Boost og indholdet fra Brain Life-kapslen.
Pisk æggene i ét ad gangen.
Rør citronsaft og citronskal i dejen.
Bland mandelmel, bagepulver og salt, og vend det i dejen.
Tilsæt birkes til sidst.
Hæld dejen i en bagepapirbeklædt form.
Bag ved 175°C i ca. 25–30 minutter. Jeg brugte en form 20×20.
Kagen må gerne være let fugtig i midten – den sætter sig, når den køler af.
Yoghurt-kokoscreme
Ingredienser:
2 spsk græsk yoghurt
2 tsk inulinpulver
2 tsk vaniljeekstrakt
3–4 tsk kokosmel eller kokosflager
Fremgangsmåde:
Rør alle ingredienser sammen til en tyk creme.
Cremen må gerne være fast i konsistensen, så den kan lægges ovenpå kagen.
Servering:
Skær kagen i små stykker.
Læg en lille skefuld kokoscreme på hvert stykke.
Drys med feks. frysetørrede hindbær inden servering.
Tips:
Citronskal er nøglen til den friske smag – det er her, den klassiske citronkagefornemmelse kommer fra.
Kagen egner sig godt til frysning uden topping.
